Подготовка рыбы
Ингредиенты
Приготовление
Сёмга является ценной и вкусной рыбой, содержащей белок, йод, фосфор, магний, натрий, цинк и множество других элементов и витаминов, необходимых в рационе человека. Регулярное употребление сёмги благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Изложенный ниже простой рецепт запекания сёмги позволит приготовить эту рыбу с максимальным сохранением её полезных свойств.
Подготовка рыбыПодготовка рыбы к последующим операциям заключается в следующих шагах:
Сёмгу очищаем от чешуи.
Промываем рыбу в проточной воде.
На брюшке делаем разрез – от подхвостового плавника до головы.
Затем удаляем внутренности и икру. При этом надо обязательно убрать и плёнку, выстилающую брюшную полость рыбы, в противном случае готовое блюдо будет с горечью.
Извлекаем позвоночник и окружающие его сгустки крови.
Удаляем хвост, плавники и голову (голова отрезается немного ниже жаберной щели).
Промываем тушку в холодной проточной воде.
Разрезаем тушку на порционные куски – стейки. Ширина каждого стейка должна составлять приблизительно 2-3 см.
При этом нет необходимости удалять кожу и реберные кости.
Многие предпочитают запекать сёмгу целиком, полагая, что это делает вкус рыбы более нежным и выразительным. Однако мякоть готовой сёмги имеет обыкновение ломаться при нарезке, поэтому, если важна эстетичная подача блюда, лучше заранее нарезать сырую рыбу на стейки, на её вкусовых качествах это не скажется.
Перед чисткой рыбу рекомендуется на 10-15 минут поместить в ёмкость с холодной водой и небольшим количеством уксуса, поскольку чешуя сёмги мелкая и плотно прилегающая, чистить её лучше не ножом, а специальным скребком, двигаясь немного наискосок по направлению от хвоста к голове. Не стоит выбрасывать плавники и голову сёмги – позже их можно использовать для приготовления ухи.ИнгредиентыДля приготовления блюда необходимы следующие ингредиенты:
стейки сёмги – 4 шт;
лимонный сок – 1/3 стакана;
вода – 1/3 стакана;
сахар – 2 ч. л;
2-3 зубчика чеснока;
соевый соус – 1/3 стакана;
оливковое масло для смазывания;
свежий имбирь (по желанию).
ПриготовлениеВремя приготовления занимает около трех часов, с учетом времени маринования:
Для приготовления маринада смешиваем в глубокой миске соевый соус, воду, сахар, лимонный сок, измельчённый чеснок и тёртый имбирь.
В ёмкость с маринадом выкладываем стейки. Сёмга должна мариноваться приблизительно 1-2 часа.
Если держать рыбу в маринаде более трёх часов, лимонный сок начнёт разрушать входящий в её состав белок, и во время приготовления рыба может просто развалиться.
Подготавливаем 4 куска фольги шириной 30-40 см.
Выкладываем стейки на фольгу, смазанную оливковым маслом. При желании сверху на рыбу можно поместить ломтики лимона для украшения.
Аккуратно заворачиваем стейки в фольгу и выкладываем их в форму для запекания или на противень.
На 20 минут помещаем сёмгу в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.В непрогретой духовке рыба может пристать к фольге.
При запекании сёмги лучше всего использовать керамическую посуду. Такая посуда обладает лучшими терморегуляционными свойствами, что делает её наиболее подходящей для приготовления рыбы. Вместо фольги можно использовать пергаментную бумагу для выпекания. Готовность сёмги можно проверить, аккуратно проткнув стейк: если в месте прокола выступает розовый сок, рыбу не стоит пока доставать из духовки, прозрачный же сок является показателем готовности блюда.
Готовые стейки необходимо развернуть и подать с приготовленными на пару овощами, рисом или кускусом. При желании блюдо можно украсить свежим базиликом.
Об авторе: Михаил Щукин
Всем привет! Я родился в Астраханской области, в с. Марфино. Я помню, что в 5 летнем возрасте уже взял в руки закидушку и понеслась. Путешествую по России в поисках клевого места, хорошо, что страна у нас большая. На страницах этого сайта буду делиться с вами своим опытом.
Лайк